饮食文化——红烧肉的千年演变史!

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:大发uu快3_uu快3官网uu快3_大发uu快3官网uu快3

  红烧肉是亲们中国传统菜肴的代表作之一,也是亲们十分喜爱的一道佳肴。“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩 而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,后边那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子挥发性在口中”,想必原先的文字一定可需要唤起两种读者心中的共鸣吧?嘴笨 ,这道红烧肉,两种程度上原因分析分析超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的两种“味道”。作为另另一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可需要说非常久远了。今天,咱就带着各位吃货同时回顾一下。

  一、《齐民要术》中的红烧肉

  红烧肉的历史,离米 可需要追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法,这是目前传世文献中的最早记录。当然,按常理推断,这道名菜实际冒出的年代比这需要更早。《齐民要术·蒸缹》有言:

  净燖猪讫,更以热汤遍洗之,毛孔中即有垢出,以草痛揩,这样 三遍,梳洗令净。四破,於大釜煮之。以杓接取浮脂,另著瓮中;稍稍添水,数数接脂。脂尽,漉出,破为四方寸脔,易水更煮。下酒二升,以杀腥臊——青、白皆得。若无酒,以酢浆代之。添水接脂,一如上法。脂尽,无复腥气,漉出,板切於铜铛中缹之。一行肉,一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫,下水缹之,肉作琥珀色乃止。恣意饱食,亦不腻,乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者,於铜器中布肉时下之。其盆中脂,练白如珂雪,可需要供馀用者焉。

煮肉的大釜

  能看出来,早年间对红烧肉的烹饪还是非常生猛的。整只猪洗净,一劈四份下釜煮。可需要看出当时的做法,最核心的要是 煮:大块煮两种切存块继续换水煮。通过反复煮将猪肉的油脂逼出来,已达到肥而不腻的好吃的火锅。缹(fou,三声)是炖的意思,反复煮过后再用各种配料炖至琥珀色,想想都很好吃的火锅的火锅呢。

  二、苏轼《猪肉颂》中的红烧肉

  苏轼是宋朝的大文豪,号东坡居士。苏轼不单文章写得好,也是一著名的老饕呢。当年苏轼被贬黄州(今黄冈市),当地百姓过年有吃红烧肉的传统,大文豪遂做《猪肉颂》一首:

  净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

  这首词中删剪记录了红烧肉的做法,核心的秘诀要是 小火慢炖了。当然,大文豪不要是 吃货,在吃的同时还不忘讽刺一下当时朱门酒肉臭的社会不公,所谓“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮”,实际上都是对此人 仕途不顺的抱怨吧。

  三、明清时期的红烧肉

  到了明清时期,红烧肉这道千年美食依然受到亲们的普遍欢迎。两种烹饪的技法上又有了进一步的传承和发展。清代著名学者,也是著名美(da)食(chi)家(huo)袁牧编有《随园食单》一书,后边删剪介绍了两种红烧肉的做法:

  或用甜酱,或用秋油,或竟无需秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒偎之;亦有用水者,但须熬干水气。两种治法皆红如琉泊,不可加糖炒色。早起锅则黄,当可则红,过迟红色变紫,而精肉转硬。常起锅盖则油走,而味都是油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱上口,而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:“紧火粥,慢火肉”。至哉言乎!

  这里一共介绍了两种做法:用甜酱、用秋油(即酱油),都是哪几个都是用的。但不管用哪几个,“全以火候为主”。“大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱上口,而精肉俱化为妙”,入口即化的美味简直呼之欲出啊!

免责声明:

本网站所提供的信息内容来源于企业相互合作媒体、企业机构、外国外国网友见面提供和互联网的公开资料等,仅供参考之用。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或删剪性提供任何明示或暗示的保证。原因分析分析有侵权等大问题,请及时联系亲们(0571-85123142),亲们将在收到通知后第一时间妥善处置该次责内容。 关于本网站所有图片以及内容页面中的图片,文字例如版权申明,原因分析分析网站可需要由注册用户自行上传图片或文字,本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权,原因分析分析侵犯,请及时通知亲们,本网站将在第一时间及时删除。 凡以任何方法 登陆本网站或直接、间接使用本网站资料者,视为自愿接受本网站声明的约束。